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    【小知識】什么是清真食品



           清真食品,即符合伊斯蘭Halal食品標準的食品。在中國,清真食品通常是指按照中國穆斯林飲食習慣屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食產品。清真飲品、清真副食品、清真食品,簡稱為“清真三食”!豆盘m經》中明確禁止的五類食品包括豬肉血液、酒精飲品、自死動物、誦非安拉之名宰殺的動物。此外,生產、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工(儲存、銷售)的專用場地應當保證專用,不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。

    1食品概念

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     清真食品就是嚴格按照伊斯蘭飲食禁忌所制做的食品。穆斯林認為,除《古蘭經》明確禁止或有可靠而明確的圣訓禁止的食物,其它都是允許人們享用的!豆盘m經》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物的標準,除《古蘭經》中明確禁止的五類食品(豬肉、血液、酒精飲品、自死動物、誦非安拉之名宰殺的動物)外,在其基礎上《圣訓》又做了進一步的闡述,后來的教法學家又在這兩項基礎上作了一些延伸性規定,自此構成了世界穆斯林清真飲食戒律。

    2飲食規定

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    1,關于飲食禁忌,安拉在《古蘭經》中明確規定:“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你們吃在神石上宰殺的;禁止你們求簽,那是罪惡!保ā豆盘m經》第五章第三節)又說:“信道的人們!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離,以便你們成功!保ā豆盘m經》第五章第九十節)故穆斯林的飲食禁忌絕對不只是“不吃豬肉”這么簡單,“飲酒”也是很大的罪過。所謂“誦真主之名而宰”,是說宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完“奉安拉之名”之后宰殺的,并且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”和“動物的血液”。屠宰時,要宰喉部,使動物少受痛苦。

    2,伊斯蘭先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、貓肉、青蛙肉等,在海巴爾戰役后禁止人們吃家驢肉。(阿里傳述:海巴爾之戰役后,穆圣禁止臨時婚姻和吃家驢肉!布哈里穆斯林圣訓集)

    3,關于水產類,根據真主的啟示:“海里的動物和食物,對于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受!(《古蘭經》5:96),無須按照上述方式屠宰。

    清真食品決不像一般人所了解的那樣,認為只要不出售禁忌肉食品,不用“豬油”炒菜,或只用植物油,就合乎標準。穆斯林在飲食方面有著嚴格的宗教特色禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類,以及不反芻的動物,都屬于禁食范圍。

    3清真禁忌

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    伊斯蘭飲食規定以佳美為原則,所謂“佳美”除通常理解的色、形、味或營養滋補外,更主要的是指該食物的“潔凈與性格!穆斯林是講“衛生與衛性”的,可謂“食以養性”。舉凡食草類動物其性善,其食潔,如牛、羊、駝等。而尖齒、獠牙的食肉類動物或食腐尸、腐食之動物其性貪、惡,其食污,如豬、狗、烏鴉等。正所謂“貌俊、性溫、潔凈”可食,“貌異、性惡、污穢”不食。

    4標志牌

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    清真食品標志牌是穆斯林鑒別清真食品的重要標志。制作清真食品的企業,穆斯林員工須占一定比例。

    清真標志牌辦理:凡符合《山東省清真食品管理條例》規定的清真食品企業和個體工商戶,向所在地區民族事務行政管理部門遞交掛牌申請書,并提供下列材料:少數民族職工比例數;少數民族負責人身份證影印件。

    辦理條件

    具備下列條件的本區生產、經營清真食品的國營、集體企業和個體工商戶:生產和經營的場地、設備、設施符合清真要求;主要管理人員和職工中,有適當比例食用清真食品的少數民族公民;企業的負責人和個體工商戶應當接受清真食品行業培訓,并取得合格證書;企業的負責人、承包人或者是承租人一般應當是食用清真食品的少數民族公民,個體工商戶應當是食用清真食品的少數民族公民。

    5食品分類

    禽類

    食谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃,如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

    獸類

    反芻(倒嚼)、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以,如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

    魚類

    腹下有鰭,身上有鱗,脊上有刺,有頭尾的,如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等,還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列,如泥鰍,甲魚等。

    其他

    另外,受中國傳統飲食文化影響,一些穆斯林還有不食家兔(野兔則可以)的傳統。據說是因為家兔從懷孕到產崽的周期為一個月,而母家兔在正常氣候下,每個月都可以來月經并進行繁殖,也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

    受猶太文化影響,一些穆斯林不食牛羊等動物身上的內外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子(淋巴結)、腦、膀胱等。因為這些部位和物質往往是各種病菌高發滋生地,藏污納垢所在。所以賣牛羊肉的穆斯林往往需把牛肉、羊肉收拾干凈,規置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物都去掉,特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

    除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰(中國穆斯林習慣說“宰”,忌說“殺”)方可食用,自死的動物不在可食用范圍。

    穆斯林禁忌食品的具體分類,因不同教法學家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經》的依據是絕對的,圣訓的依據是極度重要的,其他學者的意見則是供參考的。

    6多元化

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    漢堡所用食材均為清真原材料,由穆斯林制作的漢堡包可稱之為清真漢堡包由于漢堡包之類的西餐配料繁雜,不免里面有一些古蘭經里禁食的原材料(非遵從教義宰殺的動物肉制品.肉類提取物.動物油.酒精,)國內的洋快餐品牌沒有提供清真漢堡包產品。近年國內美式快餐品牌“德克士”在西北開設了一些清真餐廳,以及在廣州的“東品西嘗”“色蘭堡”以及西安回坊的“邁德堡清真漢堡”品牌,都售賣此類美式快餐產品,可以讓穆斯林兒童青少年吃到完全清真的漢堡包炸雞美食。極具穆斯林特色漢堡包的原材料符合伊斯蘭教義。

    7食品系列

    清真牛肉系列

    清真五香牛肉:清真五香牛肉以清真牛肉為原料,輔以五味大料進行腌制,腌制1~3天后,經過高溫鹵制而成。清真五香牛肉的特點,以咸鮮為主味,鮮香四溢,以口感純正,肉質勁道為特色,其中黃牛肉腌制出來的清真五香牛肉是口感最好的。

    清真羊肉系列

    清真五香羊肉:清真五香羊肉采用嚴格經過阿訇宰殺的羊肉,肉色鮮艷,切成塊用五味大料進行腌制,腌制1~3天,待材料入味后,取出羊肉進行高溫鹵制,鹵制全熟后拿出即可食用。五香羊肉以口感熟爛,味道細膩為特色,其中山羊肉腌制出來的清真五香羊肉是口感最好的。

    清真雞肉系列

    清真燒雞:清真燒雞采用阿訇宰殺過的活雞進行處理后腌制,待材料入味后經過油炸至雞皮為黃金色撈出,然后再放入用各種大料配好的湯鍋里煮熟,最后在雞殼內放入香料悶之。清真燒雞的以香味從內到外散發,口感獨特為特色。

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